超正宗广式肠粉,Q弹爽滑不粘牙!

来源:豆果美食作者:2017-04-29 查看数0评论0

肠粉起源于广东省的汉族传统小吃,早在清代末期,广州街头就已经能听到肠粉的叫卖声。那时候,肠粉分咸、甜两种,咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。

到今天,肠粉已经是广州最常见的早餐了,其中鸡蛋肉肠尤为普通。好的肠粉晶莹剔透、Q弹不粘牙,皮薄而不破,酱汁鲜美浓香。

今天就来教大家做超正宗的广式肠粉,还另附独家绝密酱汁配方哦~

广式肠粉

·主料·

粉浆 | 用料

粘米粉(米打的粉) | 80g

澄面(小麦淀粉) | 70g

土豆粉 | 10g

粟米粉(玉米淀粉) | 10g

水 | 400g

·辅料·

酱汁用料

独头蒜 | 6个

大蒜籽 | 一个

姜片 | 5片

香菜 | 50g

鸡汤 | 200g

鲜味生抽 | 30ml

老抽 | 10ml

蚝油 | 10ml

蜂蜜 | 10ml

鱼露(可不放) | 10ml

鸡精 | 适量

水 | 适量

肠粉里面放的料

肉末 | 50g

鸡蛋 | 2个

生菜叶 | 2片

·做法·

1.准备材料,独头蒜非常香,如果没有可以用洋葱代替

2.独头蒜切片、大蒜籽切片、姜切丝、香菜切段

3.锅里热油爆香蒜姜和独头蒜

4.加鸡汤,没有现成的鸡汤可以用鸡骨架放进去一起熬制,只是时间就要熬一个小时了,用现成的鸡汤煮十分钟左右就可以了,用小小火熬哦

5.把独头蒜的香味熬入汤中以后放入香菜再熬五分钟

6. 放鲜味生抽比如:王字酱油、味极鲜、美极酱油等,老抽、蚝油、蜂蜜、鱼露、鸡精(其实真的不用放),调好味

7. 去除汤渣,融合着各种香味的酱汁就做好了,酱汁按我的量做出来一餐是用不完的,可以装保鲜盒里放冰箱冷藏保存。我一般做多点这样省事。

8.  在熬酱汁的同时就开始调粉浆了,粘米粉可以用大米泡六个小时以上后放入搅拌机打成米浆。大米和水的比例是1:2,澄面是让肠粉晶莹剔透的关键,而土豆粉会让肠粉变得很Q弹,粟米粉使肠粉薄而不破,那些只用粘米粉做的肠粉只是米皮,皮厚不Q弹

9.把米浆的所有用料搅拌均匀

10. 鸡蛋打散(在广州实际是一盘肠粉一个鸡蛋直接打进去一搅就可以了,因为我在家里做盘子小所以就全部打散来使用),肉末加点水打散,生菜叶子切丝(因为今天家里没买就没拍)

11. 准备好肠粉盘子、刮板、色拉油和刷子

12.盘子上刷油

13.浇上米浆,不用太多,我的是中号盘子大约用35g,用勺子弄均匀粉浆

14.浇上鸡蛋,做鸡蛋肠时粉浆还可以少点

15.蒸锅大火烧开水上气后,放入肠粉盘

16. 蒸至起泡就可以了,时间正好就是你准备好另一盘的时间

17.肉肠就是在粉浆上撒上肉末,生菜叶这时可以放进去了,放入蒸笼蒸到和蛋肠一样鼓泡拿出

18.用刮板把肠粉卷起来,放在盘子里,二盘交替做很快就准备好了一家的早餐

19.一份鸡蛋一份肉,我家老大可以吃五条这样的

编辑:李馥含
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