学会这些开胃凉拌面,天热就好这一口!

来源:美食杰作者:2017-05-16 查看数0评论0

闷热的天气会让人食欲不振,太油腻的东西想想就没有胃口,这时候最想吃的就是开胃爽口的食物,充满夏日气息的凉拌面就是不错的选择,过了凉水的面条吃起来更加劲道爽滑,调上各种调味料,调味料重叠的香气冲击味蕾,挑逗食欲,一碗凉拌面足以让你食欲大振!

-葱油凉拌面-

主料:面条(生)500克辅料:红葱头2个调料:生抽1勺;老抽1勺;蚝油1勺;小葱1小把;植物油2汤匙;鸡汤适量

做法

1.小葱和红葱头清洗干净,小葱切段,红葱头用刀拍碎即可,植物油温热时放入红葱头

2.中火熬到葱头散发出香味,加入小葱,中火和小火相互转换,防止把小葱熬焦了,到小葱干瘪了就好了

3.把油倒入碗里放凉备用,熬葱油时我们可以把面条放入蒸锅,上面放一块蒸布,面条放上面,下面放冷水,水开再蒸5分钟即可

4.面条蒸好后,放入蒸锅下面的开水里,煮开一分钟后就可以拿出

5.马上用水冲凉,再放入事先准备好的冰水里再次过凉后滤干水分

6.加入葱油搅拌,用电风扇吹干多余的水分后入冰箱冷藏

7.在一个碗里倒入一些带鸡油的鸡汤,1勺生抽和老抽,1勺蚝油,搅拌均匀,吃的时候淋在面上即可

-凉面三吃-

主料:鸡胸肉150克、黄瓜2根、胡萝卜1根、绿豆芽100克、豇豆150克、剁椒30克辅料:花椒7克、小葱50克、蒜5瓣、花生酱50克、白芝麻3克、芝麻酱150克、盐3克、糖3克、生抽50毫升、醋适量、老干妈豆豉30克、香油5毫升、辣椒油适量、食用油200毫升

做法

1.将蒜捣碎,小葱切碎,将豇豆切小段,胡萝卜切丝与绿豆芽分别过水焯熟晾凉

2.将生抽、糖、盐、醋、香油放入碗中调成碗汁

3.凉锅凉油,放入花椒,加热至花椒变色,盛出

4.待花椒油温度微降,筛出花椒并将花椒油放入碗汁炝香

5.将芝麻酱、花生酱、糖、生抽放入碗中,用白开水打撒并搅拌至均匀并将白芝麻撒入

6.将花生米捣碎

7.锅中放入清水煮沸,下入碱面

8.捞出煮好碱面放入冰水降温

9.将过水碱面沥干晾凉,同时滴入食用油防止面条静置变坨

10.麻酱凉面:将黄瓜丝、小葱末、花生碎放于面上,淋入麻将调料即可。(可根据个人口味加入适量辣椒油)

11.花椒油凉面:将胡萝卜丝、绿豆芽、豇豆段、剁椒放于面上,淋入花椒油碗汁即可。(菜码可根据个人喜好随意调配)

12.鸡丝凉面:鸡胸肉与葱、姜、蒜一起放入锅中煮熟捞出晾凉后切丝,将鸡胸肉、黄瓜丝、老干妈豆豉、蒜末放于面上,淋入麻将调料即可

编辑:李馥含
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