光听这菜名,浑身都热乎了!

来源:花吃姐姐作者:2017-11-30 查看数0评论0

天一冷,就成了川菜的天下。有那么几天,没搓一顿火锅,吃一道水煮牛肉、馋嘴蛙、酸菜鱼......总觉得饭都吃不下。

这是小编长年外出觅食,总结出来的一个规律。要不怎么说,冬天里需要一把火呢。

今天,给无辣不欢的朋友们,再加一道让人热血沸腾的经典川菜——毛血旺。

在家做毛血旺其实很简单,掌握食材的处理方法和下锅煮制的先后顺序就ok啦!

那么,肥肠、毛肚、牛百叶这些内脏类的食材如何处理?哪些食材先下锅、哪些后下锅呢?文中都一一标注了,请你认真看哦~

RECIPE

毛血旺

材料

鸭血 1块 / 鱿鱼 1条 /  鳝鱼 1条 / 毛肚 适量

牛百叶 适量 / 肥肠 适量 / 午餐肉 适量

莴笋 / 黄豆芽 / 姜 / 蒜 / 香菜

调料

火锅底料 250g / 郫县豆瓣酱 50g

干辣椒 20g / 花椒 20g

▼ 1. 处理食材:鸭血切5mm厚度的厚片,放入温水后加少许盐浸泡10分钟。

»鸭血不要切得太薄,否则容易煮烂;温水浸泡后,血块会更紧实一些,同时杂质也好沉淀分离开来。

肥肠用淀粉揉搓,把里面的油脂、粘液吸收后,再用清水洗净。

将肥肠放入锅中,加入一勺料酒、少许花椒、2个八角、1块桂皮和1片香叶,用冷水煮开,煮至熟透后捞出备用。

»这一步不仅可以除去异味,还可以增香,也是大肠好吃的关键哦~

毛肚切丝,牛百叶、午餐肉、鱿鱼、莴笋切片,鳝鱼切段,姜、蒜切末。

»毛肚和牛百叶提前用清水加一勺醋浸泡20分钟,可以去除杂质和异味。

▼ 2. 焯水:煮锅热水,焯莴苣、豆芽,断生捞出,放碗中打底。

▼ 3. 炒料:热锅下油,加入姜末、蒜末、10g花椒、10g干辣椒炒香,加入50g郫县豆瓣酱煸出红油,最后加入250g火锅底料翻炒出香。

»小编选的是麻辣味的火锅底料。

加入适量清水,水开后煮3分钟,让香味充分地释放出来。

煮开后捞出汤内炒过的渣滓,这样就不担心吃到花椒啦~

▼ 4. 加入主料:按食材的易熟程度依次加入,先放入鳝鱼,因为鳝鱼需要煮透才能吃。

同时再加入鸭血、毛肚、肥肠和午餐肉,大火煮6-8分钟。

再加入鱿鱼煮3-5分钟,最后加入牛百叶煮30秒,就可以出锅了。

»根据豆瓣酱和火锅底料的咸度,尝一尝,判断是否需要加盐,这锅汤底咸度就正好合适。

▼ 5. 出锅:将煮好的食材倒入碗中。

▼ 6. 淋油:锅中加入少许油,放入花椒和干辣椒爆香。

铺上葱段,将热油迅速淋在毛血旺上,彻底激发出食材的全部香味。

最后撒上少许香菜点缀,香喷喷的毛血旺就做好啦~

▼ 7. 享用:冷冷的冬季,这一大碗麻辣鲜香的毛血旺,可以让人吃得血脉偾张,大呼过瘾!

再来复习一遍处理内脏类食材的小窍门:

1.肥肠、猪肚这类有粘液且异味比较重的食材,要先用淀粉反复揉搓,吸附里面的粘液和油脂,清水洗净后,再放入加有料酒、花椒、桂皮等香料的冷水中加热焯熟,去除异味。

2.毛肚、牛百叶这类的食材,要先用清水加醋浸泡20分钟,去除杂质和异味。

3.肥肠和猪肚也可以用醋浸泡的方法,差别在于毛肚、牛百叶易熟,不适合焯水。

毛血旺其实和火锅有点类似,除了鸭血是固定搭配外,其他的食材都可以看自己喜欢,比如不吃鳝鱼可以不要,加点儿黄喉、鸡胗、鸭肠......

在家做菜,就是这样的随心所欲,想加什么就加什么~

毛血旺里你最爱加哪些食材呢?

编辑:李馥含 | 审核:阿梅
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