怎样做出好吃的炸鸡?

来源:网络作者:2018-04-24 查看数0评论0

公认的好吃炸鸡需要满足三个特点:壳脆、多汁、不油腻。

按炸鸡制作顺序讲起。炸鸡想要多汁,最重要的是腌制

取8g盐、20ml料酒加入1000ml水中搅匀。

拆好的鸡肉放入其中,保鲜膜封好放入冰箱腌2个小时,腌好后将水倒掉。

▷以下香料请家中常备,试过你会觉得什么都值得:

取8克百里香、8克罗勒、8克牛至、15克黑胡椒、25克辣椒粉、10克大蒜粉、15克姜黄粉拌匀。

如果百里香、罗勒、牛至买到的是大颗粒的,需要用搅拌机打碎。

取一半香料粉加入鸡肉,倒入50g水涂抹均匀,保鲜膜封好后放入冰箱腌2个小时,放过夜更入味。

这里用到的是两斤半的整鸡,正常情况下只要将调料粉混合一点水均匀涂抹在鸡肉表面即可,不要过于追求分量上的一致哦,做炸鸡应该是件轻松的事~

(至于另一半香料怎么用?嗯,等会儿告诉你)

接下来我们为外面那层脆壳努力

取350g低筋面粉、40g玉米淀粉、100g天妇罗粉、8g盐混合,加入刚刚剩下的另一半香料粉拌匀。

混合好后分三次加入40ml清水,搅成小颗粒。

这是小颗粒的状态:

此时取出腌好的鸡肉加入一个鸡蛋拌匀。

把鸡肉放入裹粉当中,均匀裹上:

想吃厚壳可以往上面洒点水再裹一层~

这时就可以开始炸了。

用对的油温,炸出黄金脆壳

现在进入油炸阶段,教你“投粉问路”测油温。

锅中放入1kg的棕榈油,开大火,烧到6~7成油温(160度左右)。

测试油温可以丢一小块面粉颗粒进去,如果面粉放下去能迅速成型浮起就说明油温对了

可以把鸡肉沿着锅边沿放入锅中

鸡肉一入锅,就转中小火炸。

在锅内多翻转几次,大约3~4分钟后鸡肉会自然上浮,用筷子推一下明显感觉很轻就说明快要炸好了。

这时候注意,接下来的步骤非常关键:转大火再炸30秒。

这30秒能将鸡肉里的油分逼出去,吃起来就不会油腻。

至此,炸鸡所有步骤都已经完成,装盘开吃!

切开看看,

瞬间就有汁水涌出,

香到吮拇指。

太美好了。

编辑:李馥含 | 审核:阿梅
  • 顶 0