焖面油泼面,夏天就爱这样一锅端

焖面油泼面,夏天就爱这样一锅端,3种吃法,一次学会

来源:蜜桃厨房作者:2018-08-02 查看数0评论0

最近天气实在热,处在伏天又不敢吃冰的炒菜,焖饭什么的实在是太热了,今天整理了几种面的做法,你们要不要试试?

扁豆焖面

做法

1. 先把蒜爆香,肉煸炒熟,放入八角,倒入酱油,料酒,糖,然后放入扁豆煸炒到半

熟。倒入开水,水面要没过扁豆

2. 把面条用筷子或手先抖搂抖搂散开再平脯在扁豆上(否则一陀一陀的),盖上盖子焖

3. 等到汤要烧干了,揭开盖子,先用筷子抖搂抖搂面条,但是不要翻身,然后顺着锅边

绕着四周倒水,水面不要没面条

4. 再用手淋一点点水滴到面条上,盖上锅盖,焖好出锅

红烧牛肉面

做法

1. 将牛腩切成均匀见方的块;汆水除去血沫和腥味;准备茶包袋1个,装入八角、桂皮、

草果、香叶、橙皮、茶叶、山奈等香料(超市也有售搭配好的炖肉香料包)

2. 炒锅中加油烧热,加入冰糖和牛肉块一起煸炒,然后加入老抽、生抽上色,并调入适

量盐;加入足够没过牛肉的水,放入香料,大火烧开撇去浮沫,转小火焖煮1个小时左

右,至牛肉酥软

3. 煮牛肉时汤适当宽一些,汤汁用来兑成面汤,放入下好的面条,加上牛肉,洒上葱花即可

油泼面

做法

1. 水烧开,焯豆芽,断生后捞出过冷水,控干水分铺在碗底(这一步很重要,后面解释)

2. 煮面,面条煮的稍微软一些(更好的吸收料汁),但也不要过软,捞出控干水分码在

铺好的豆芽上

3. 烧油,至7成左右即可(为了不让面提前捞出发生粘连,所以4.5.这两步一定要统一,

即面捞出、调料菜码好,油恰好烧到7成左右),当然,如果喜欢葱花稍有焦味的感觉可

烧8成热的油

4. 泼完油,立刻(注意这个立刻!)倒醋,如图这一碗大概2汤匙左右,这时候你会听到

呲呲的声音,接着就会闻到直逼口水的香气了!最后放少许的酱油调味即可(酱油的量

一定要少,吃不出来有酱油,但是有它又会让口味变的丰富有层次)

5. 最后码上烫熟的青菜,拌匀就可以开吃了。

编辑:李馥含 | 审核:阿梅
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