浓香四溢的干锅,学会这道菜无所不能!仅仅只要几分钟!

来源:美食工场作者:2018-10-30 09:10:30 查看数0评论0

麻辣干锅

食材:

火锅底料半包、干辣椒5-10个、花椒一小把、八角2个、香叶2片、肉类(图片里有虾和火腿)适量蔬菜(依个人喜好)适量、葱1-2棵、蒜3瓣、姜3-5片、芝麻粒儿少许、香菜几根

做法:

1、讲各种食材洗净,切成形(形状随意,不过小块状比较理想)

2、葱切成约4厘米段状,蒜和姜切片

3、热锅加油

4、往热油中加入花椒,大料和香叶直到炒出香味,捞出调料

5、往热油中加入葱姜蒜爆香,然后加入干辣椒段翻炒几下

6、加入火锅底料,翻炒出香味

7、按照食材的易熟程度放入食材(不容易熟的先放,容易熟的后放),不断翻炒

8、待所有食材炒好以后关火,撒上芝麻粒儿和香菜

干锅土豆片

食材:

五花肉200克、圆土豆5个、洋葱半个、青红辣椒2根、香菜2根、豆豉和豆瓣酱各1大勺、干花椒10粒、姜蒜适量、生抽适量、老抽适量、盐1小勺、料酒1勺、鸡精1小勺、孜然适量;

做法:

1、准备好所需食材;

2、五花肉煮熟切片、土豆切厚片、洋葱切块、辣椒切段、香菜切碎备用;

3、切好的土豆片用冷水浸泡冲洗、晾干水分裹上淀粉下油锅炸至金黄捞出;

4、炒锅上火、放入适量油烧热、下肉片煸炒至出油下干花椒、姜蒜爆香、下豆豉、豆瓣酱翻炒;

5、下洋葱爆香、青红辣椒翻炒至断生;

6、接着下炸好的土豆、下生抽、老抽、盐、调入鸡精炒匀、起锅装盘、最后撒上香菜即成

干锅香辣虾

食材:

虾300克、土豆1个、黄瓜1/2根、香菜1小把、干红辣椒1小把、葱姜蒜适量、四川辣酱1茶匙、生抽1汤匙、糖1茶匙、料酒1汤匙、麻辣花生1汤匙、白芝麻1汤匙、年糕条适量

做法:

1、将虾去枪、须、肠后清洗干净,加入料酒和少许盐浸泡片刻;土豆去皮切成粗条;黄瓜切成条;香菜去根洗净切成段;辣椒洗净去蒂去籽;准备好姜片、蒜瓣和葱段;

2、锅中倒入油烧热,将土豆表面的水分搽干,放入油锅炸至金黄捞出控油;将油升温,倒入虾炸至虾身弯曲、虾壳变脆捞出控油;

3、锅中留底油,放入葱姜蒜、干辣椒爆香,再加入四川辣酱煸炒;倒入炸过的虾、土豆及黄瓜和年糕条翻炒,调入生抽和糖炒至上色、入味;

4、装盘后加入麻辣花生,撒上熟芝麻,放上香菜即可。

小贴士:香辣虾的烹制需要经过炸和炒的过程,为避免虾肉水分流失,建议不要开背;剔除虾肠时,只要用牙签在虾身的第三节处插入,就可以很容易地挑出。

干锅花菜

食材:

有机花菜一颗(约400g)、大蒜叶一根、五花肉一小块、老干妈牛肉豆豉酱一汤匙、生抽一汤匙、白糖一点点、小红辣椒三个

做法:

1、花菜朵朝下,没入淡盐水中浸泡20分钟。然后洗净用小刀拆成小朵;

2、入开水锅中焯水一分钟左右,捞出立即用冷水冲淋至完全凉透,沥水备用;

3、五花肉切成薄片,大蒜白色切下用刀背拍扁,小红辣椒切成段;

4、锅烧热放油,油热下大葱白爆香;

5、下五花肉片入锅,用中火煸炒至表面全部变色,继续煸炒一会儿,把肥肉部分的油份逼出一部分;

6、加入一汤匙老干妈牛肉辣酱炒香;

7、倒入红辣椒段和花菜,翻炒几下;

8、加入一汤匙生抽;

9、再加入一些白糖,转大火不断翻炒一分钟左右;

10、把大蒜叶部分切成段,放入锅中,翻炒几下后,关火盖上盖子焖一分钟左右,开盖!

小贴士:

1.花菜用淡盐水浸泡,可以逼出里面可能会有的小虫子,并且有杀菌作用。

2.我这道菜花菜的口感是有些脆的,所以花菜焯水时间不要长,焯水捞出后立即用冷水冲淋降温,这样花菜就会有脆脆的口感了。当然如果你喜欢的是那种酥烂的口感,那么可以延长焯水时间并且捞出不需要用冷水冲淋。

3.这个菜一定要用带肥的五花肉来做,五花肉在煎炒的过程中,会逼出一些肥肉的油份,而花菜就是要吸收了这些荤油,味道才会香。煸炒五花肉火不要开太大,否则很容易焦。

4.最后那把大蒜叶入锅后,不要马上盛起,盖上盖子焖一会儿,大蒜叶颜色更碧绿更好看。

编辑:李馥含 | 审核:阿梅
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